ママの手は魔法の手♪:和菓子

• 五月の食べ物
  [ 2012-05-06 23:39 ]
• 柚子の和菓子
  [ 2012-03-10 20:48 ]
• かるかん＆淡雪寒　かのこ４種
  [ 2012-02-29 01:36 ]
• 冬の鮎
  [ 2012-02-21 09:48 ]
• 梅づくし
  [ 2012-02-10 01:55 ]
• 苺大福
  [ 2012-02-07 14:03 ]
• ねりきり
  [ 2012-01-29 08:30 ]
• 桃山さんと笹しずくちゃん
  [ 2011-12-06 01:39 ]
• もう１０回目
  [ 2011-10-26 22:03 ]
• 月餅です
  [ 2011-10-19 10:54 ]

粽（ちまき）を食べたの、初めてです。
中華ちまきは食べたことがあるけど、中華ちまきが五月の
食べ物だと思っていたのは、私だけでしょうか？！
五月人形の横に飾ってある粽は、中身はもち米の炊き込みご飯…
なわけなかったわけで（笑
考えてみたら、粽（ちゃんとした日本の粽ね）が売っているのすら
見たことがなかったかも。
笹の葉で包んであるお餅は程よく甘く、香り良く、私好みの味。
笹だんご（新潟土産でよくいただく、あの笹だんごね）が好きなのは
あの笹の葉のせいだったのね。


もちろん、おうちでは５日の早朝から、柏餅を作りました。
たくさん作ったけど、お供え用と初節句の甥っ子の子
に…とあっという間に無くなり、もっと作ろうかとも思った
んだけど、柏の葉の下処理が思ったより大変で断念。
残った柏の葉、どうしよう…

食パン、わらび餅、水まんじゅう、クロワッサン、と
子どもからのリクエストで作らなくちゃいけないものがいっぱい。
約束したからには作らなくちゃ！
でもスイッチがはいらな～い。

柚子をふんだんに使った和菓子。
昔、一六タルトというお菓子を頂いたときに
衝撃を受けたことを思い出しました。
ロールケーキなのに‘タルト’という名前、巻いてある
フィリングがどう味わっても‘餡子’しかも柚子風味。

私の中でのロールケーキブームでした（笑

デパートの物産展でみかけると必ず買っている一六タルト。
その柚子ロールを再現できるなんて～❤
カステラ風の生地、柚子たっぷりの餡、うぅ～美味しい❤
柚子の形の道明寺大福もめちゃめちゃ美味しいんだけど。

ピンクの打ち菓子。
これは落雁のような感じ。
色をキレイにだすのも、形を残すのも難しいらしい。
先生、めっちゃ緊張してました（笑
でも、この前の「かるかん」でも大成功だったし、打ち菓子も
もちろん大成功。先生も練習を重ねたんでしょうね。
ちゃんと復習しなくちゃ～！！

つやつやかのこ

ふわふわかるかん＆淡雪寒
とっても和菓子らしい…

鮎です。

前回作った和菓子の紫陽花、この紫陽花に使ったねりきりを
使っています。ねりきりは冷凍できるそうで、あらかじめ
多めに作っておき、他の和菓子に使ったり、そのまま食べても
美味しい。
今回は細長く切って、鮎に使っています。
焼き鏝で、魚模様をジュ～っとするのも、毎回ながら
うひゃ～(笑)
とにぎわいます。
焼きたてはパリパリな鮎の皮。少し時間を置くだけで
しっとりとして、売り物のよう。


一緒に作った「花たより」は、生姜入りのあんで
大人の和菓子。これ、生姜流行りの今風ですが、実は
だいぶ前からあるのだとか。
そうそう、生姜や塩麹が流行ってて、どこに行っても
売ってないんですよね～（または、高額！）

梅づくし～
春らしく、梅餡を使った和菓子を習いました。
それにしても、最近和菓子ばっかり。

苺大福～
あーん、でもムンクの叫びのようになってる。
包餡、永遠の課題だな、こりゃ。

ところで、実は苺大福があまり得意ではない。
人生で１度しか食べたことがない。
餅、餡子、苺、どれも好きなんだけど、これを組み合わせると
うぅ…(＠_＠;)
となるのはなんでなんだろう。

季節外れですが、あじさいと銀杏のねりきりです。
見た目以上に手がかかっていて、和菓子屋さんでの
お値段の価値が理解できました。
洋菓子の手間とはまた違う手間。。。
それと、クルミのゆべし。
ゆべしに使う味噌も自家製という、究極の手作り。

年末に仕事から離れ、燃え尽き症候群になるかと
思いましたが、そんな感傷に浸っている間もないほど
毎日、次から次へと忙しい。

「明日は１日ヒマだぁ～♪」

と、やりたいことピックアップしていると、横槍が入る。
横槍＝仕事　なんだけどね。
明日こそ、クラフトするぞー！！
あ、味噌も仕込まなくちゃ～。
寒仕込じゃなくなっちゃう。。。

１か月ぶりの和菓子教室。
習ったのは、桃山ときんとん（晩秋）、笹のしずくの３種類。
笹しずくは涼しげなお菓子ですが、美味しい食感のうちに
食べたいお菓子。感じとしては、水まんじゅうみたいな感じ。
でも、季節関係なく食べられそう～

先日まで、寝込んでいたのですが、ちょっと元気になって
お布団の中でTVばかり毎日見てました。ちょうどBSで
京都めぐりの番組があって、そのときに「きんとん」を作って
いるところを見ました。今回ならったのはまさに‘それ’。
餡に色を付け、メッシュに通し、きんとん箸で植えつけていく。
とても難しい作業で、バランスが…悪っ。

桃山は焼き菓子ですが、和菓子特有の焼き菓子。
しっとり感がたまらな～い！

今回も楽しかったぁー！

和菓子を習い始めて早くも１０回目。
ベーシックな和菓子から、ちょっとずつ応用を取り入れた
基本のお菓子を習っています。
今回は

さくら餅３種と


塩まんです。

桜餅は平鍋と道明寺粉を使ったもの。
平鍋の方は、生地になんとご飯を入れてあります！
これがもちもちの正体♪　美味しい～
新な発見です。道明寺の方は、手蜜を使って
ツヤツヤ感アップです。

そして、みんなで盛り上がって、全員一致で型を予約
してしまった「塩まん」。
落雁のようなホロホロとした感じは、洋菓子でいうところの
ブール・ド・ネージュといったところかしら。
可愛くて、美味しくて、楽しくて！
なのに、「塩まん」って…
他に何かステキなネーミングはないものかしらね？？

先日の和菓子教室では「月餅」と「西王母」を習いました。
月餅は、どら焼きと並んで好きなお菓子で、早く習いたかった！

そんなに難しくなく、多分こうだろうなぁ～…の通り
特に失敗もなく、みんな上手にできました。
最初は型に押し付けるときに、思いっきりできず
軽くしかできなくて、、でも、２個目からはみんな上手。
そしてカットと西王母。

かわいい桃ちゃん♪♪
もう、「美味しいー」の一言。

まだまだ分からないことがいっぱい！
というか、頭の中の整理ができていない～。
和菓子、奥が深すぎですっ！！